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Hering aus dem See

Wer Fisch mag, kann sich über die Vielfalt des Angebots an Frischfisch und Fischprodukten in Italien freuen, doch manchmal weiß man eigentlich gar nicht, was genau auf den Tisch kommt. Hier eine kleine Abhandlung über den italienischen Zweig der Familie der Heringe.

Wenn wir von der Anchovi, die in Salz eingelegte Europäische Sardelle sprechen, meinen wir das italienische Pendant in der Acciughe bzw. Alice zu finden. Aber der Speisekartenleser hab acht, denn hier ist die Acciughe gleich Sardelle. Also kann man sie gleichermaßen frisch, dann meist gefüllt, oder eingelegt in Salz oder Öl auf den Speisekarten finden. Die Alice gehört zu der Familie der “Heringsartigen” und wird meist mit den mittelmeeransässigen Heringen, den Sardinen verwechselt, auch wenn die bestimmenden Merkmalen wie z.B. Länge, Rückenflosse, Schuppen und Maul eindeutige Hinweise auf die Zuordnung zu zwei unterschiedlichen Familien geben könnte.

Die Familie der Heringe, wozu also auch die Sardine, aber nicht die Sardelle zählt, hält eine besondere Spezies am Lago Iseo bereit, die gern in der lokalen Küche verwendet wird. Die Alosa agone ist eng mit dem im Rhein ansässigen deutschen Maifisch und entfernter, aufgrund der anderen Gattungszugehörigkeit, mit der Salzwasser-Sardine verwandt.

Nichtsdestotrotz und Einfachheit halber wird wegen seiner Form von der Sardina oder Sarda del lago gesprochen, und nur zwei Hersteller bieten die im Iseo-See gefangenen und von Dezember bis Mai an der Luft getrockneten Fische an.
Mit Ende der Laichzeit findet jedes Jahr die Sardinata, eine lokales Fest um die gastronomische Spezialität in Marone statt. Normalerweise findet es in dem 7 km nördlich von Sulzano gelegenen Örtchen am ersten Wochenende im Juli statt, aber es ist noch nicht bekannt, ob aufgrund der Floating Piers von Christo dieses Jahr doch ein anderes Datum gewählt wird.

Wenn Sie am Lago Iseo oder auf der Monte Isola sind, sollten Sie als Fisch-Liebhaber auf alle Fälle Sardine di lago con Polenta probieren.

20/02/2016 18:45
Category: CHRISTO